- En Bodrogkisfalud Tokaj, noreste de Hungría
- Al frente La familia Kékessy
- Viñedos 68,5 ha en seis viñedos históricos
- Uvas Furmint, Hárslevelű, Sárga Muskotály, Zéta y Kövérszőlő
- Denominación Tokaj
Historia
Una casa de prensa de 1867 y una bodega de gravedad
Patricius nace del empeño de la familia Kékessy en Tokaj. La sede está en Bodrogkisfalud, en una casa de prensa que perteneció a nobles y que aparece en el Álbum de Tokaj-Hegyalja impreso en 1867. La familia la restauró y le pegó al costado una bodega moderna de tres plantas, terminada en 2005, que trabaja por gravedad.
Esa es la idea de la casa en una sola imagen: el edificio del siglo XIX y la nave nueva compartiendo pared, en un paisaje que es Patrimonio de la Humanidad. Las uvas bajan de piso en piso sin bombas, que es la forma más suave de moverlas, y cada parcela fermenta y envejece por separado antes de decidir qué se mezcla y qué sale como vino de un solo viñedo.
Patricius es hoy una de las bodegas que definen la región, y participa en la vida cultural de Tokaj además de hacer vino. Su argumento es que el vino nace en un sitio y se entiende con él: por eso enseñan la casa, el paisaje y los viñedos a quien va a visitarlos.
La región
Tokaj
Tokaj está en el noreste de Hungría, donde el río Bodrog desemboca en el Tisza, al pie de unas colinas volcánicas. El paisaje histórico de Tokaj-Hegyalja es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 2002, y la región fue delimitada por decreto real en 1737: una de las primeras del mundo en ponerle fronteras a un vino.
Por qué aquí
- Dos ríos y la niebla El Bodrog y el Tisza se juntan aquí, y en otoño levantan niebla por la mañana que el sol de la tarde seca. Ese vaivén es lo que invita a la Botrytis cinerea, el hongo que deshidrata el grano y concentra el azúcar sin pudrirlo. Sin esos dos ríos no habría aszú.
- Colinas volcánicas El subsuelo es riolita y toba volcánica, con loess encima en muchas laderas. Da vinos de acidez alta y un fondo mineral que aguanta tanto el azúcar del aszú como la sequedad de un Furmint seco.
- Viñedos con nombre desde hace siglos Tokaj clasificó sus laderas mucho antes que casi nadie. Los seis viñedos de Patricius (Teleki, Sajgó, Lapis, Várhegy, Czigány y Szárhegy) figuran entre los de primera clase, y están repartidos en cuatro pueblos para no depender de una sola ladera.
La denominación
Tokaj
Delimitada en 1737
Tokaj no ordena sus vinos por tiempo de crianza, como la Ribera del Duero, ni por origen cada vez más estrecho, como el DAC austriaco. Los ordena por cuánta uva botritizada lleva la botella.
- El grano aszú Se recoge a mano, grano a grano, en varias pasadas por la viña, porque la botritis no llega a todos los racimos a la vez. Es la vendimia más lenta de Europa.
- Puttonyos La medida viene de la cuvana de 25 kilos en la que se cargaban los granos: cuántas se echaban a cada barrica de mosto. Hoy es una escala legal de azúcar residual, y de 2013 un aszú arranca en el equivalente a cinco.
- Uvas Furmint, Hárslevelű, Sárga Muskotály, Zéta, Kövérszőlő y Kabar. Patricius cultiva cinco de las seis.
Del seco al aszú
- Aszú El vino que hizo famosa la región: granos botritizados macerados en mosto o vino base, años en barrica y más en botella.
- Vendimia tardía Uva pasificada en la cepa, sin la selección grano a grano del aszú. Más ligero y más directo, como su Katinka.
- Seco El Furmint sin azúcar, que es lo que Tokaj recuperó en las últimas décadas: ácido, mineral y de mesa.
Sus uvas
Furmint y compañía
Blanca
Furmint
La uva de Tokaj. Piel fina que la botritis atraviesa con facilidad, acidez muy alta que sostiene el azúcar sin empalagar, y en seco un vino tenso, de manzana y humo mineral.
En Patricius: la base de la casa, en seco y en dulce, con parcelas vinificadas por separado.
Blanca
Hárslevelű
«Hoja de tilo», por la forma de la hoja. Más aromática y algo más suave que el Furmint: aporta flor y miel donde el otro pone acidez y piedra. Casi siempre acompaña, rara vez manda.
En Patricius: la segunda uva de la casa, en las mezclas y en el aszú.
Blanca
Sárga Muskotály, Zéta y Kövérszőlő
Las tres de reparto. El Sárga Muskotály es moscatel amarillo y pone perfume; el Zéta, un cruce de Furmint y Bouvier, se botritiza antes que ninguna; el Kövérszőlő («uva gorda») es antigua, rara y da mosto espeso.
En Patricius: cinco de las seis uvas autorizadas en Tokaj crecen en sus viñedos.
En la tienda
Sus vinos
Bodegas
Otras bodegas
Alta MaremmaBiserno
NeusiedlerseeClaus Preisinger
WachauFX Pichler
EisenbergGroszer Wein
ThermenregionJohanneshof Reinisch
WachauKnoll
TraisentalMarkus Huber
WeinviertelMichael Gindl
SüdsteiermarkMuster
Cerasuolo di VittoriaOcchipinti
LeithabergPrieler
KamptalSchloss Gobelsburg
NeusiedlerseeSeegut Lentsch
Ribera del DueroSolterra
NeusiedlerseeTschida-Angerhof