Claus Preisinger

Claus Preisinger se puso por su cuenta en el año 2000, a los veinte, con las tres hectáreas que tenía su familia en Gols. Su primer vino salió en 2002, cuando todavía trabajaba de ayudante con Hans Nittnaus, en el mismo pueblo. Hoy lleva unas veinte hectáreas repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago Neusiedl: Gols, Mönchhof, Weiden, Purbach y Breitenbrunn.

En 2006 pasó la finca entera a biodinámica y desde entonces está certificado por Respekt-BIODYN, la asociación de viticultores biodinámicos de Austria. Es una certificación más exigente que la orgánica porque, además del campo, regula lo que se puede hacer en la bodega.

Su página web tiene una sola frase: «vinos para gente que piensa». Las etiquetas van por el mismo camino, con el papel en blanco, su firma a lápiz y el nombre del vino en letra pequeña abajo. Lo que no aparece es el viñedo, porque no presenta sus vinos a la cata oficial austriaca y entonces la ley no le deja nombrarlo. En la gama ErDELuftGRAsundreBEN lo resolvió poniendo en negrita las letras que deletrean EDELGRABEN.

Casi todo lo que hace empieza igual: la uva entra entera, fermenta sola con las levaduras del propio viñedo y pasa unos días macerando por vía carbónica, que es la técnica del beaujolais. Según el vino, son dos días o catorce.

Después viene el recipiente, y ahí está la diferencia. Ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto de mil setecientos y barricas grandes usadas, de mil a tres mil quinientos litros. Nada nuevo y nada pequeño: ninguno de los tres le pone sabor a madera al vino. Fue de los primeros en Austria en criar en barro, con un weissburgunder de 2009.

Casi ningún vino lleva azufre añadido y ninguno se filtra. Por eso llegan turbios, y por eso tienen tan poco alcohol: de nueve grados y medio a doce y medio en toda la gama.