Claus Preisinger GV Erdeluftgrasundreben

Descripción

ErDELuftGRAsundreBEN se lee «tierra, aire, pasto y viñas», y las letras que van en negrita en la etiqueta deletrean EDELGRABEN, el viñedo del que sale. Preisinger no puede imprimir el nombre del pago porque no presenta sus vinos a la cata oficial austriaca, así que lo escondió a la vista. Grüner veltliner con seis días de maceración en ánfora y veinte meses en madera grande.

En la copa

Ámbar claro. En nariz, membrillo, hierbas secas y cáscara de naranja, con pimienta blanca y nuez de Castilla. En boca es ancho y seco, con tanino de las pieles, acidez firme y un final largo y mineral.

El viñedo y la elaboración

Grüner veltliner de viñas de cuarenta y un años en Edelgraben, en Breitenbrunn, sobre el Leithagebirge: caliza con algo de pizarra, ladera al sureste entre 170 y 220 metros y 3,500 litros por hectárea. Fermentación espontánea, 80 % semicarbónica seis días en ánfora de barro de 1,000 litros sin raspón y 20 % carbónica con el racimo entero. Veinte meses en barrica grande de 1,000 litros. Sin azufre añadido y sin filtrar. Orgánico y Respekt-BIODYN.

La casa

Claus Preisinger empezó en el año 2000 en Gols, en la orilla norte del lago Neusiedl, con las tres hectáreas de su familia. Hoy trabaja unas veinte, repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago. Desde 2006 todo es biodinámico, certificado por Respekt-BIODYN. En la bodega hay ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto y barricas grandes usadas; fermenta siempre con las levaduras del propio viñedo y no filtra. Fue de los primeros en Austria en criar vino en ánfora de barro, con un weissburgunder de 2009.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 14–16 °C, como un tinto ligero, y ábrelo con media hora de antelación. Acompaña aves, cerdo, hongos y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con mole amarillo o pollo al carbón.