Michael Gindl Sol

Descripción

SOL es el viñedo más viejo de Hohenruppersdorf y le da nombre a la casa entera. Este es el vino en el que Michael lleva la maceración más lejos: seis meses con las pieles en barricas usadas de 500 litros, y después veinticuatro meses más sobre sus lías en esas mismas barricas. Dicho de otro modo, pasa casi tres años en madera antes de salir.

En la copa

Ámbar profundo. En nariz, membrillo, miel seca y nuez de Castilla, con cáscara de naranja y un fondo de cera de abeja. En boca es denso y tánico, de los que llenan, con la acidez todavía entera y un final que no se acaba.

El viñedo y la elaboración

Weissburgunder y grüner veltliner de la cosecha 2019. Seis meses de maceración con las pieles en barricas de roble usadas de 500 litros y veinticuatro meses sobre sus lías en las mismas barricas. Sin filtrar. Biodinámico certificado.

La casa

Michael Gindl trabaja diez hectáreas en Hohenruppersdorf, en el extremo oriental del Weinviertel. SOL es el nombre del viñedo más viejo del pueblo, y también la palabra con la que él juega: sol, y «soul». Viñedo biodinámico certificado, fermentaciones espontáneas y vinos sin filtrar. Tiene además tierra y bosque propios, y de ese bosque sale la madera de algunas de sus barricas, que es lo más cerca que se puede estar del ciclo cerrado que persigue la biodinámica.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 14–16 °C, como un tinto, y ábrelo con una hora de antelación. Acompaña carnes al horno, platos especiados y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con mole poblano o barbacoa.