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Zweigelt con seis meses en ánfora de barro y dieciocho en roble grande usado. Cereza, ciruela y tierra húmeda, de tanino suave y doce grados.
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El tinto de la casa, y el que más tiempo pasa quieto. Zweigelt, la tinta austriaca por excelencia, macerado seis meses en ánfora de barro y criado después dieciocho meses en barricas grandes de roble usado. El barro no aporta sabor, sólo deja respirar: lo que llega a la botella es la uva y el tiempo.
Rubí con el borde ya girando. En nariz, cereza, ciruela y tierra húmeda, con pimienta y violeta detrás. En boca es de cuerpo medio y tanino suave, con acidez fresca y un final terroso y largo.
Zweigelt de la cosecha 2019. Seis meses de maceración en ánfora de barro, después dieciocho meses en barricas grandes de roble usado. Fermentación espontánea, sin filtrar. Biodinámico certificado.
Michael Gindl trabaja diez hectáreas en Hohenruppersdorf, en el extremo oriental del Weinviertel. SOL es el nombre del viñedo más viejo del pueblo, y también la palabra con la que él juega: sol, y «soul». Viñedo biodinámico certificado, fermentaciones espontáneas y vinos sin filtrar. Tiene además tierra y bosque propios, y de ese bosque sale la madera de algunas de sus barricas, que es lo más cerca que se puede estar del ciclo cerrado que persigue la biodinámica.
Sírvelo a 15–17 °C. Acompaña carnes a la parrilla, cerdo y pastas con jitomate. Con cocina mexicana, pruébalo con birria o arrachera.
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