Occhipinti Il Frappato

Descripción

El frappato solo, que es la uva con la que se la identifica. Viñas de treinta y cinco años, fermentación en concreto con las levaduras del propio viñedo y una crianza que cambia de una añada a la otra. Ella lo describe como ácido, sanguíneo y elegante.

En la copa

Rubí claro y transparente. En nariz, cereza, frambuesa y violeta, con pimienta blanca y hierbas. En boca es ligero de cuerpo pero largo, de tanino fino y una acidez que lo sostiene entero.

El viñedo y la elaboración

Frappato de viñas de treinta y cinco años a 220 metros, sobre arenas calcáreas subapenínicas. Fermentación en concreto con levaduras del propio viñedo. El 2023 pasa treinta días con las pieles y catorce meses en toneles de roble de Eslavonia de 25 hectolitros; el 2024, veinticinco días y diecisiete meses en concreto. Son toneles grandes y usados, de los que no dejan sabor a madera, así que la diferencia está en el aire que entra: el 2023 llega algo más abierto y el 2024 más directo de fruta. Agricultura orgánica certificada.

La casa

Arianna Occhipinti empezó en 2004, a los veintidós años, con una hectárea en la contrada Fossa di Lupo, a las afueras de Vittoria. Venía de trabajar desde los dieciséis con su tío Giusto en COS y de estudiar enología en Milán. Hoy lleva unas treinta hectáreas de viña, más trigo, olivos y frutales, con agricultura orgánica certificada y prácticas biodinámicas. Fermenta con las levaduras del propio viñedo, no filtra y usa poco o ningún azufre. Sus uvas son las del sureste de Sicilia, frappato y nero d’avola, sobre arenas rojas y caliza.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 14–16 °C. Acompaña pato, pastas con jitomate, aves a las brasas y hongos. Con cocina mexicana, pruébalo con pollo en mole verde.