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Grüner veltliner y muskateller de prensa directa, seis meses sobre sus lías. Pera, azahar y cáscara de limón, ligero y seco. Orgánico y biodinámico certificados, once grados.
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El blanco de todos los días de la casa, y el más joven de la gama: cosecha 2024. Grüner veltliner con muskateller, que es la uva que pone el perfume. Prensa suave y directa, sin maceración, para que salga limpio y fácil.
Amarillo pálido con reflejos verdes. En nariz, pera, flor de azahar y cáscara de limón, con un fondo de hierba fresca. En boca es ligero y seco, de acidez viva, con la textura que dejan seis meses sobre lías y un final de almendra.
Prensado suave y directo de la uva, fermentación espontánea con levaduras del propio viñedo en tanque de acero inoxidable, y seis meses de reposo sobre sus lías en el mismo acero. Agricultura orgánica y biodinámica certificadas.
Michael Gindl trabaja diez hectáreas en Hohenruppersdorf, en el extremo oriental del Weinviertel. SOL es el nombre del viñedo más viejo del pueblo, y también la palabra con la que él juega: sol, y «soul». Viñedo biodinámico certificado, fermentaciones espontáneas y vinos sin filtrar. Tiene además tierra y bosque propios, y de ese bosque sale la madera de algunas de sus barricas, que es lo más cerca que se puede estar del ciclo cerrado que persigue la biodinámica.
Sírvelo a 9–11 °C. Acompaña pescados, verduras a la parrilla, aves y quesos frescos. Con cocina mexicana, pruébalo con ceviche o una ensalada de nopal.
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