Michael Gindl Bubbles

Descripción

Un espumoso tinto hecho por el método ancestral, que es el más viejo y el más simple: el vino se embotella antes de terminar su primera fermentación y el gas se queda dentro, sin añadir nada. De ahí el pet nat, pétillant naturel. La uva pasa tres días macerando en acero y el degüelle se hace a mano, botella por botella.

En la copa

Rojo púrpura turbio, con espuma de burbuja fina que se deshace rápido. En nariz, frambuesa, granada y hoja de higuera, con el punto de levadura que delata el método. En boca es ligero y seco, de acidez cortante, y termina con un amargor de monte bajo que pide el siguiente trago.

El viñedo y la elaboración

Roesler, una variedad austriaca moderna, con blauburgunder, que es como se llama al pinot noir en Austria. Fermentación espontánea, tres días de maceración en tanque de acero y embotellado antes de terminar. Sin filtrar y sin dosaje: lo que hay en la botella es lo que dio el año.

La casa

Michael Gindl trabaja diez hectáreas en Hohenruppersdorf, en el extremo oriental del Weinviertel. SOL es el nombre del viñedo más viejo del pueblo, y también la palabra con la que él juega: sol, y «soul». Viñedo biodinámico certificado, fermentaciones espontáneas y vinos sin filtrar. Tiene además tierra y bosque propios, y de ese bosque sale la madera de algunas de sus barricas, que es lo más cerca que se puede estar del ciclo cerrado que persigue la biodinámica.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 8–10 °C y ábrelo con cuidado, de pie y despacio, porque tiene poso y presión. Acompaña embutidos, pizza, quesos frescos y fritura. Con cocina mexicana, pruébalo con tacos al pastor.