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Furmint austriaco: diecisiete meses en barrica usada, sin azufre y sin filtrar. Membrillo y humo, con 7.1 gramos de acidez.
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Furmint en Burgenland, que es casi una rareza: la uva es la de Tokaj, a más de trescientos kilómetros al este, y en Austria la planta casi nadie. Diecisiete meses en barrica usada de 500 litros, sin azufre y sin filtrar. De los vinos de la casa, el más serio.
Amarillo dorado. En nariz, membrillo, manzana verde y cáscara de cítrico, con hierbas y un humo discreto. En boca es seco y tenso, de acidez muy alta y textura cremosa, con un final salino y largo.
Furmint vendimiado y seleccionado a mano. Fermentación espontánea y diecisiete meses en barrica de roble usada de 500 litros. Sin azufre añadido y sin filtrar. Acidez total de 7.1 gramos y 0.7 de azúcar residual. Orgánico y Respekt-BIODYN.
Claus Preisinger empezó en el año 2000 en Gols, en la orilla norte del lago Neusiedl, con las tres hectáreas de su familia. Hoy trabaja unas veinte, repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago. Desde 2006 todo es biodinámico, certificado por Respekt-BIODYN. En la bodega hay ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto y barricas grandes usadas; fermenta siempre con las levaduras del propio viñedo y no filtra. Fue de los primeros en Austria en criar vino en ánfora de barro, con un weissburgunder de 2009.
Sírvelo a 12–14 °C y dale aire. Acompaña pescados al horno, aves con hierbas, hongos y quesos de cabra. Con cocina mexicana, pruébalo con pescado a la talla o quesadillas de flor de calabaza.
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