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El viñedo más alto de la casa, a 490 metros, en cuatro parcelas. Grillo en concreto y tinas de roble austriaco.
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El viñedo más alto que tiene, a 490 metros, repartido en cuatro parcelas con nombre propio: Costa Sud, Costa Nord, Terrazza y Trefile. Grillo fermentado en concreto y en tinas ovaladas de roble austriaco de 25 hectolitros.
Amarillo dorado. En nariz, durazno, manzanilla y cáscara de cítrico, con un fondo de avellana. En boca es ancho y mineral, con la madera bien escondida y un final largo y salado.
Grillo de cuatro parcelas en Santa Margherita, a 490 metros, sobre arena arcillosa y calcárea encima de roca caliza compacta. Viñas de seis años, a 5,300 cepas por hectárea, vendimiadas en los primeros diez días de septiembre. Fermentación con levaduras del propio viñedo en concreto y en tinas ovaladas de roble austriaco de 25 hectolitros. Diez meses entre concreto y madera, y cuatro en botella. Agricultura orgánica certificada.
Arianna Occhipinti empezó en 2004, a los veintidós años, con una hectárea en la contrada Fossa di Lupo, a las afueras de Vittoria. Venía de trabajar desde los dieciséis con su tío Giusto en COS y de estudiar enología en Milán. Hoy lleva unas treinta hectáreas de viña, más trigo, olivos y frutales, con agricultura orgánica certificada y prácticas biodinámicas. Fermenta con las levaduras del propio viñedo, no filtra y usa poco o ningún azufre. Sus uvas son las del sureste de Sicilia, frappato y nero d’avola, sobre arenas rojas y caliza.
Sírvelo a 12–14 °C y ábrelo con antelación. Acompaña pescados al horno, aves con hierbas, pasta con pistache y quesos de cabra. Con cocina mexicana, pruébalo con pescado zarandeado.
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