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La referencia entre las vendimias tardías de Tokaj. Racimos sobremadurados y en parte botritizados, recogidos ya entrado el otoño: Furmint y moscatel amarillo sobre un fondo mineral, con acidez viva y un final largo y cremoso.
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Katinka es el punto de referencia entre los vinos de vendimia tardía de Tokaj. Se hace con racimos seleccionados de uva sana, sobremadurada y en parte botritizada, recogidos ya entrado el otoño, cuando la niebla del Bodrog ha hecho su trabajo.
Las notas varietales del Furmint y del moscatel amarillo son la base, sostenidas por la mineralidad y por una acidez viva que mantiene el equilibrio. Termina largo y cremoso, que es lo que separa una vendimia tardía buena de una simplemente dulce.
Suelo volcánico muy rico en minerales, vendimia en octubre. La mezcla es 81 % Furmint, 12 % Zéta, 5 % moscatel amarillo y 2 % Hárslevelű, fermentada al cien por cien en depósitos de acero inoxidable. 116,3 gramos de azúcar residual contra 5,9 de acidez: dulce, pero nunca pesado.
Sírvelo a 10–12 °C. Con foie gras, quesos azules, tartas de fruta y postres que no sean más dulces que él; también con cocina asiática agridulce, donde la acidez hace de contrapeso.
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La bodega
La familia Kékessy levantó Patricius en Bodrogkisfalud, en pleno Tokaj: 68,5 hectáreas en seis viñedos históricos, una casa de prensa noble del siglo XIX restaurada y, pegada a ella, una bodega de gravedad de tres plantas.
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