Muster Gräfin

Descripción

Gräfin es condesa en alemán, el femenino del Graf que da nombre a la línea de cepas viejas. Es sauvignon blanc tratado como si fuera tinto: fermenta con sus hollejos de dos a cuatro semanas, que es lo que le da el color ámbar, la textura y el tanino. Si nunca has tomado un vino naranja, este es un buen sitio para empezar, porque la maceración es corta y la fruta sigue al frente.

En la copa

Ámbar claro. En nariz, chabacano seco, té negro y cáscara de naranja, con flor de azahar detrás. En boca tiene cuerpo y un tanino fino que se nota en las encías, cosa que nadie espera de una uva blanca, y termina seco y largo con un punto de nuez.

El viñedo y la elaboración

Sauvignon blanc sobre Opok, en viñedo Demeter. La uva entra entera y macera con sus pieles entre dos y cuatro semanas, sin levaduras añadidas ni correcciones. Después reposa hasta que el tanino se asienta.

La casa

Maria y Sepp Muster trabajan en Schloßberg, arriba de Leutschach, a tres kilómetros de la frontera con Eslovenia. Son miembros de Demeter desde 2003 y el suelo que mandan aquí es el Opok, la marga calcárea de la zona bajo arcilla y limo pedregosos. Las etiquetas llevan pinturas de Beppo Pliem.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 12–14 °C, no más frío, o el tanino se cierra. Acompaña guisos especiados, verduras asadas y quesos maduros. Con cocina mexicana, pruébalo con mole amarillo o cochinita pibil.