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Doce meses con sus hollejos. El vino más estructurado de la casa: naranja sanguina, té negro y especias dulces, con tanino de verdad. Sauvignon blanc y morillon, biodinámico.
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Erde es tierra en alemán, y es el vino en el que Muster lleva la maceración hasta el final. Sauvignon blanc y morillon pasan doce meses enteros con sus pieles y sus raspones, que es lo que le da el color, la densidad y una estructura de tanino que no se parece a ningún blanco. Es un vino para la mesa y no para la copa de aperitivo.
Naranja intenso, casi ámbar oscuro. En nariz, naranja sanguina, té negro y nuez de Castilla, con membrillo y especias dulces detrás. En boca es denso y tánico, con la acidez sosteniéndolo todo y un final largo y seco.
Sauvignon blanc y morillon sobre Opok, en viñedo Demeter. Doce meses de maceración con hollejos y raspones, fermentación espontánea, sin filtrar ni corregir. El tanino viene de la piel y del raspón, no de la madera.
Maria y Sepp Muster trabajan en Schloßberg, arriba de Leutschach, a tres kilómetros de la frontera con Eslovenia. Son miembros de Demeter desde 2003 y el suelo que mandan aquí es el Opok, la marga calcárea de la zona bajo arcilla y limo pedregosos. Las etiquetas llevan pinturas de Beppo Pliem.
Sírvelo a 14–16 °C, como un tinto, y ábrelo con tiempo. Acompaña carnes al horno, platos especiados y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con mole poblano o barbacoa.
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