Insoglio del Cinghiale

Descripción

El vino histórico de Tenuta Campo di Sasso, una de las fincas de Biserno en Bibbona, en la costa toscana. Son 56 hectáreas de suelo sobre todo arenoso, con las hileras perpendiculares a la costa: la brisa del Tirreno sopla sin parar, baja la humedad y suaviza el calor del verano. El jabalí de la etiqueta y el nombre cuentan de dónde viene: el insoglio es el barrizal donde el animal se revuelca, y la Maremma está en todo el vino. Syrah por encima de todo, con merlot, cabernet sauvignon, petit verdot y cabernet franc.

En la copa

Rojo púrpura intenso y vivo, con reflejos violáceos. En nariz, violeta, frutos del bosque y un punto de pimienta, con aromas claros de monte bajo mediterráneo (mirto y romero) y una nota de madera bien integrada con los tostados. En boca es envolvente, fresco y de cuerpo medio, con taninos pulidos; se bebe con gusto y deja un final persistente.

El viñedo y la elaboración

Las viñas crecen sobre suelos en parte arcillosos y en parte de conglomerado de Bolgheri; la syrah va en los suelos más cálidos, donde manda la arena. La conducción es en cordón pulgar, con 6.500 cepas por hectárea. La vendimia de 2024 se hizo en las horas frescas del día: empezó a principios de septiembre con syrah y merlot, siguió a mediados de mes con petit verdot y cabernet franc, y terminó con cabernet sauvignon la primera semana de octubre. Cada variedad fermenta por separado en depósitos de acero a temperatura controlada, sin pasar de 28 °C y con maceraciones de 14 a 21 días. Tras la maloláctica espontánea se hace la mezcla y el vino reposa unos seis meses, parte en acero y parte en madera.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 16–18 °C. Es el más versátil de la casa: pizza al horno de leña, pasta con ragú, arrachera, hamburguesa de res y quesos semicurados.