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Chardonnay biodinámico de cepas viejas sobre Opok, la marga calcárea del sur de Estiria. Manzana asada, avellana y cáscara de limón, con boca ancha y un fondo de tiza. Demeter desde 2003.
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En Estiria al chardonnay se le ha llamado siempre morillon, y el nombre se quedó. Este viene de la línea Graf, que son las cepas viejas sobre el Opok más pobre, en la franja que queda entre Sgaminegg, más arriba, y la línea Opok, más abajo. Graf es conde en alemán y es el nombre que la casa lleva desde que existe.
Amarillo profundo, casi dorado. En nariz, manzana asada, avellana y cáscara de limón, con un fondo de hierbas secas. En boca es ancho y seco, con la acidez tirante que da la altura y un final de tiza que se alarga.
Cepas viejas sobre Opok pobre. La viña va en espaldera de un solo alambre sobre postes de castaño a 1.80 metros, con los sarmientos colgando a su aire, que es como la zona aprendió a conducirla. Fermentación espontánea y ninguna corrección: lo que ellos llaman quitar en vez de añadir.
Maria y Sepp Muster trabajan en Schloßberg, arriba de Leutschach, a tres kilómetros de la frontera con Eslovenia. Son miembros de Demeter desde 2003 y el suelo que mandan aquí es el Opok, la marga calcárea de la zona bajo arcilla y limo pedregosos. Las etiquetas llevan pinturas de Beppo Pliem.
Sírvelo a 12–14 °C, no más frío, o se cierra. Acompaña aves, pescados de carne firme, pastas con crema y hongos salteados. Con cocina mexicana, pruébalo con pescado zarandeado.
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