Michael Gindl Little Buteo

Descripción

Buteo es el busardo, el ratonero que vigila los viñedos de la casa, y este es su versión pequeña. Grüner veltliner de suelos de loess, arenisca y arcilla, hecho de una manera que lo pone a medio camino entre un blanco y algo más: la mitad de la uva va a prensa directa y la otra mitad pasa unas horas con sus pieles.

En la copa

Amarillo con un punto dorado y algo de turbidez, porque no se filtra. En nariz, manzana verde, pimienta blanca y hierbas secas. En boca tiene más cuerpo del que insinúa, con la piel notándose en la textura, acidez firme y un final de toronja y piedra.

El viñedo y la elaboración

Loess, arenisca y arcilla. Vendimia a mano en cajas pequeñas. Mitad prensa directa y mitad unas horas en contacto con las pieles; fermentación espontánea en barricas de roble usadas y seis meses sobre sus lías. Biodinámico certificado.

La casa

Michael Gindl trabaja diez hectáreas en Hohenruppersdorf, en el extremo oriental del Weinviertel. SOL es el nombre del viñedo más viejo del pueblo, y también la palabra con la que él juega: sol, y «soul». Viñedo biodinámico certificado, fermentaciones espontáneas y vinos sin filtrar. Tiene además tierra y bosque propios, y de ese bosque sale la madera de algunas de sus barricas, que es lo más cerca que se puede estar del ciclo cerrado que persigue la biodinámica.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 10–12 °C, no más frío, o la textura se pierde. Acompaña pescados a la brasa, hongos, pastas con limón y quesos de cabra. Con cocina mexicana, pruébalo con aguachile o pescado zarandeado.