Weinviertel quiere decir «el cuarto del vino». La Baja Austria se dividía antiguamente en cuatro cuartos, y a este, el del noreste, entre el Danubio y la frontera con Chequia y Eslovaquia, le tocó el nombre del vino. Se lo ganó: es la región vinícola más grande de Austria, con unas 13,700 hectáreas, diez veces la Wachau.
También fue la primera en tener DAC, desde la cosecha 2002. Las otras diecisiete vinieron después.
La región del grüner
El Weinviertel es colinas suaves, campos y viñas hasta donde se ve, con pueblos de bodegas en medio. Cerca de la mitad de su viñedo es grüner veltliner, y la propia región calcula que aquí crece casi la mitad del grüner veltliner del mundo.
El grüner de aquí tiene una firma que en Austria tiene nombre propio: el Pfefferl, la pimientita. Es ese toque de pimienta blanca, a veces verde, que aparece encima de la fruta y que el Weinviertel convirtió en su bandera. Es también la razón por la que esta uva aguanta tan bien el chile.
Y como en el Wagram, el loess de la región se deja cavar: el Weinviertel está lleno de Kellergassen, calles de bodegas excavadas en la tierra, una al lado de otra a la salida de cada pueblo.
Las reglas de la Weinviertel DAC
Su reglamento describe con mucho detalle a qué tiene que saber el vino. Un Weinviertel DAC es:
- Solo grüner veltliner. Con una pequeña mezcla tolerada, pero ninguna otra uva puede llevar el nombre.
- Seco de verdad. Como mucho 6 gramos de azúcar por litro.
- Con un retrato escrito. El reglamento describe el vino: amarillo claro o verdoso, afrutado, especiado y con pimienta; sin sabor a madera, sin botrytis y sin que el alcohol se imponga.
- Tres alcoholes posibles. La etiqueta solo puede decir 12.0, 12.5 o 13.0 %. Ni 11.5 ni 13.5: el Weinviertel decidió que su vino vive en ese rango.
- Sin apellidos. La etiqueta no puede decir Niederösterreich, ni Kabinett, ni Spätlese, ni ninguna otra categoría. Puede nombrar un pueblo, una Großlage o un viñedo, pero nada más.
- Catado en tres lugares. La cata oficial solo se hace en Retz, en Poysdorf o en Klosterneuburg.
No sale antes del 1 de enero siguiente a la cosecha, y no puede ir en botella de litro o de dos litros ni cerrarse con corcholata.
Arriba está la Reserve: al menos 13 %, más densa y más larga, y ahí sí se permite un toque de madera o de botrytis. No sale antes del 15 de marzo, tiene que embotellarse en la bodega que la hizo y dentro del Weinviertel, la tienen que aprobar cuatro de seis catadores, y lleva una cápsula propia que solo reparte el comité de la región. Si ves esa cápsula, es Reserve.
Lo que el Weinviertel no tiene, hoy, es la pirámide de región, pueblo y viñedo que explicamos en la guía de la DAC. Fue la primera DAC y se quedó con su forma original: un vino, un estilo y una Reserve.
De dónde vienen los nuestros
Los seis son de Michael Gindl, en Hohenruppersdorf, en el este del Weinviertel, a unos 30 kilómetros de Viena. Su familia trabaja ahí la tierra desde 1807; él tiene unas diez hectáreas de viña biodinámica certificada, fermenta con levaduras propias y no filtra. Y ninguno de sus seis vinos dice Weinviertel DAC.
No es descuido: no cabrían ni aunque quisiera. El Little Buteo es grüner veltliner, pero tiene 10 % de alcohol, y la etiqueta de un Weinviertel DAC solo puede decir 12, 12.5 o 13. El Michi’s Farm White tiene 11 %. El Michi’s Farm Orange y el Sol pasan semanas o meses con sus hollejos y salen ámbar, y el reglamento pide un vino amarillo claro o verdoso. Y el Bubbles y el Nanu ni siquiera son blancos.
Es la otra cara de una DAC que describe tan bien su vino: describe uno solo. Todo lo demás que se hace en la región, por bueno que sea, sale con otro nombre.
Dónde sí, y dónde no
Un Weinviertel DAC, con su pimienta y su acidez, es de los mejores blancos que hay para la cocina mexicana: tacos de pescado, aguachile, tostadas de camarón, chiles toreados. La Reserve aguanta pollo en pipián o cerdo.
Los de Gindl van por otro lado. El Little Buteo, con aguachile o pescado zarandeado; el Orange, con mole amarillo o cochinita pibil; el Sol, como un tinto, con mole poblano o barbacoa; el Bubbles, con tacos al pastor; y el Nanu, con birria o arrachera.
Por dónde empezar
Por el Little Buteo, que es grüner veltliner del Weinviertel sobre loess, arenisca y arcilla, y tiene la pimienta de la región. Ábrelo sabiendo que es la versión libre de lo que la DAC describe: más ligero de alcohol, con algo de piel y sin filtrar.
Y si quieres ver hasta dónde llega la región fuera de las reglas, el Sol: casi tres años en madera, y nada que ver con un Weinviertel DAC.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Weinviertel DAC?
La denominación de origen del Weinviertel, en el noreste de la Baja Austria. Fue la primera DAC del país, desde la cosecha 2002, y solo vale para grüner veltliner seco.
¿Qué significa Weinviertel?
«El cuarto del vino». Es uno de los cuatro cuartos en que se dividía la Baja Austria, y hoy es la región vinícola más grande del país, con unas 13,700 hectáreas.
¿Qué es el Pfefferl?
La pimientita: el toque de pimienta blanca o verde del grüner veltliner, que es la bandera del Weinviertel y que el propio reglamento pide.
¿Qué alcohol puede tener un Weinviertel DAC?
La etiqueta solo puede decir 12.0, 12.5 o 13.0 %. La Reserve, al menos 13 %.
¿Cómo se reconoce un Weinviertel DAC Reserve?
Por la palabra Reserve junto a Weinviertel, del mismo tamaño, y por una cápsula especial que solo reparte el comité de vino de la región.