Occhipinti Fossa di Lupo

Descripción

La contrada donde empezó todo en 2004, con una hectárea. Frappato de una sola parcela sobre veinticinco centímetros de tierra caliza parda encima de roca viva, y veintidós meses en concreto.

En la copa

Rubí medio. En nariz, cereza y zarzamora, con violeta y un fondo de piedra caliza. En boca es más firme que sus hermanos de contrada, de tanino presente y acidez alta, con final mineral.

El viñedo y la elaboración

Frappato de Fossa di Lupo, a 214 metros. Veinticinco centímetros de suelo pardo calcáreo mezclado sobre roca compacta. Viñas de veinte años en vaso, a 6,500 cepas por hectárea, vendimiadas en los primeros diez días de octubre. Fermentación en concreto con levaduras del propio viñedo y veinte días con las pieles. Veintidós meses en tanques de concreto de 20 hectolitros. Agricultura orgánica certificada.

La casa

Arianna Occhipinti empezó en 2004, a los veintidós años, con una hectárea en la contrada Fossa di Lupo, a las afueras de Vittoria. Venía de trabajar desde los dieciséis con su tío Giusto en COS y de estudiar enología en Milán. Hoy lleva unas treinta hectáreas de viña, más trigo, olivos y frutales, con agricultura orgánica certificada y prácticas biodinámicas. Fermenta con las levaduras del propio viñedo, no filtra y usa poco o ningún azufre. Sus uvas son las del sureste de Sicilia, frappato y nero d’avola, sobre arenas rojas y caliza.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 15–17 °C y ábrelo con una hora. Acompaña cordero, pato, carnes a la parrilla y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con birria.