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Sauvignon blanc de cepas viejas sobre Opok. Nada del lado herbáceo que se le supone: durazno blanco, grosella y un fondo de pedernal, con acidez viva. Biodinámico, Demeter desde 2003.
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El sauvignon blanc es la uva del sur de Estiria y ocupa una cuarta parte de lo que se planta en la región. Este sale de la línea Graf, cepas viejas sobre el Opok más pobre, y no se parece al sauvignon que mucha gente espera: sobre marga calcárea y con las noches frías que baja la Koralpe, el resultado es más mineral que verde.
Amarillo pálido con reflejos verdosos. En nariz, durazno blanco, grosella y hoja de higuera, con un punto de pedernal detrás. En boca es recto y seco, con acidez viva y un final de cáscara de toronja.
Cepas viejas sobre Opok pobre, en la franja media de la casa. Espaldera de un solo alambre sobre postes de castaño, preparados y tisanas biodinámicas en el viñedo, fermentación espontánea y nada que corrija el año.
Maria y Sepp Muster trabajan en Schloßberg, arriba de Leutschach, a tres kilómetros de la frontera con Eslovenia. Son miembros de Demeter desde 2003 y el suelo que mandan aquí es el Opok, la marga calcárea de la zona bajo arcilla y limo pedregosos. Las etiquetas llevan pinturas de Beppo Pliem.
Sírvelo a 10–12 °C. Acompaña pescados crudos, mariscos y quesos de cabra frescos. Con cocina mexicana, pruébalo con aguachile o tostadas de atún.
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