Claus Preisinger St. Laurent Ancestral

Descripción

Un pet nat de saint laurent hecho por el método ancestral: la misma fermentación que empezó en el tanque termina dentro de la botella, sin añadir nada. Nueve grados y medio, y el degüelle hecho a mano, botella por botella.

En la copa

Rosa pálido y burbuja fina. En nariz, toronja, ralladura de limón y frambuesa, con menta y un fondo de piedra mojada. En boca es seco, muy fresco y corto de alcohol, de los que se beben solos.

El viñedo y la elaboración

Saint laurent de viñas de dieciséis a veintiséis años, sobre grava con algo de caliza y tierra negra, a 160 metros. Uva entera prensada y fermentación espontánea en acero de 1,000 litros durante siete días; el vino se embotella todavía fermentando. Removido a mano, degüelle manual en caliente y seis meses más en botella. Maloláctica completa, sin azufre añadido y sin filtrar. Orgánico y Respekt-BIODYN.

La casa

Claus Preisinger empezó en el año 2000 en Gols, en la orilla norte del lago Neusiedl, con las tres hectáreas de su familia. Hoy trabaja unas veinte, repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago. Desde 2006 todo es biodinámico, certificado por Respekt-BIODYN. En la bodega hay ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto y barricas grandes usadas; fermenta siempre con las levaduras del propio viñedo y no filtra. Fue de los primeros en Austria en criar vino en ánfora de barro, con un weissburgunder de 2009.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 8–10 °C, bien frío, y ábrelo con cuidado porque trae presión. Acompaña ostras, mariscos crudos, frituras y jamón. Con cocina mexicana, pruébalo con ceviche o aguachile.