Claus Preisinger Pinot Noir

Descripción

Pinot noir de la Parndorfer Platte, la meseta de grava al norte de Gols. Setenta por ciento de carbónica con el racimo entero, ocho meses en madera grande usada y nada más. Doce grados.

En la copa

Rubí claro. En nariz, cereza, frambuesa y rosa, con tierra húmeda y especias dulces. En boca es ligero y transparente, de tanino fino y acidez fresca, con final limpio.

El viñedo y la elaboración

Pinot noir de viñas de dieciocho a cuarenta y tres años en la Parndorfer Platte, con orientación suroeste entre 160 y 180 metros, sobre tierra negra con algo de caliza y grava. Fermentación espontánea: 70 % carbónica cinco días con el racimo entero en tina abierta y 30 % semicarbónica cinco días sin raspón. De uno a tres días con las pieles. Ocho meses en barrica grande de roble usada de 1,000 litros. Sin filtrar. Orgánico y Respekt-BIODYN.

La casa

Claus Preisinger empezó en el año 2000 en Gols, en la orilla norte del lago Neusiedl, con las tres hectáreas de su familia. Hoy trabaja unas veinte, repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago. Desde 2006 todo es biodinámico, certificado por Respekt-BIODYN. En la bodega hay ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto y barricas grandes usadas; fermenta siempre con las levaduras del propio viñedo y no filtra. Fue de los primeros en Austria en criar vino en ánfora de barro, con un weissburgunder de 2009.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 14–16 °C. Acompaña pato, salmón, hongos y aves al horno. Con cocina mexicana, pruébalo con pollo en mole verde o unos hongos al epazote.