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Blaufränkisch de Edelgraben fermentado entero en ánfora de barro y criado después ocho meses en barro y seis en madera. Fino, tenso y salino.
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El tinto de la gama de Edelgraben, y el único de la casa que fermenta entero en ánfora de barro. La mitad con medio raspón durante cuatro días; la otra mitad, catorce días de carbónica completa con el racimo entero. Después, ocho meses más en barro y seis en madera.
Rubí con el borde claro. En nariz, cereza negra y grosella, con pimienta, hierbas secas y un fondo de piedra caliza. En boca es de cuerpo medio, de tanino fino y acidez alta, con un final largo y salino.
Blaufränkisch de viñas de treinta y cinco años en Edelgraben, en Breitenbrunn, sobre el Leithagebirge: caliza en piedra grande y pizarra, ladera al sureste entre 170 y 220 metros. Fermentación espontánea en ánfora de barro de 1,000 litros, mitad semicarbónica cuatro días con 50 % de raspón y mitad carbónica catorce días con el racimo entero. Cuatro días con las pieles. Después, ocho meses en ánfora y seis en barrica grande. Sin filtrar. Orgánico y Respekt-BIODYN.
Claus Preisinger empezó en el año 2000 en Gols, en la orilla norte del lago Neusiedl, con las tres hectáreas de su familia. Hoy trabaja unas veinte, repartidas en más de sesenta parcelas a los dos lados del lago. Desde 2006 todo es biodinámico, certificado por Respekt-BIODYN. En la bodega hay ánforas de barro de mil litros, huevos de concreto y barricas grandes usadas; fermenta siempre con las levaduras del propio viñedo y no filtra. Fue de los primeros en Austria en criar vino en ánfora de barro, con un weissburgunder de 2009.
Sírvelo a 15–17 °C y ábrelo con una hora de antelación. Acompaña cordero, pato, carnes a la parrilla y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con barbacoa o mole negro.
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