El Traisental es la región de vino más chica de la Baja Austria: unas 850 hectáreas a lo largo del Traisen, un río que baja de los Alpes y llega al Danubio en Traismauer, del lado sur. Casi nadie fuera de Austria la conoce por su nombre.
Y sin embargo, de las cinco botellas de un mismo productor que traemos de ahí, dos dicen Traisental DAC y tres no. Esta guía explica las dos cosas.
Caliza que bajó de los Alpes
Hasta 1995 el Traisental ni siquiera era una región aparte; ese año se separó de su vecina, la que hoy es el Wagram. Lo que la distingue está bajo tierra.
Al otro lado del Danubio, la Wachau y buena parte del Kremstal están sobre roca primaria, sin cal. El Traisental está sobre un conglomerado de caliza y dolomita: piedras que un río antiguo arrastró desde los Alpes hace unos 15 millones de años y que el tiempo cementó. Encima, en muchas laderas, hay capas de loess calcáreo. Es un suelo seco, pobre y con mucha cal, y muchos le encuentran al vino de aquí una textura como de tiza y una acidez más firme.
El viñedo está repartido en parcelas pequeñas, muchas en terrazas, y los días calientes se alternan con noches frescas. Más de la mitad es grüner veltliner, y la segunda especialidad es el riesling. Traismauer es el pueblo con más viña, unas 200 hectáreas.
Las reglas de la Traisental DAC
El Traisental tiene DAC desde la cosecha 2006, y desde 2017 su reglamento es casi gemelo del de su vecino, el Kremstal:
- Dos uvas. Grüner veltliner o riesling, con un 15 % de otras uvas tolerado.
- Un estilo. Seco, equilibrado, sin dominio de botrytis. Solo la Reserve puede tener un toque discreto de botrytis y de madera.
- Alcohol mínimo por piso. 11.5 % el vino de región, 12 % el de pueblo, 12.5 % el de viñedo y 13 % la Reserve.
- Cuatro catadores. La cata oficial se hace en Krems, y al menos cuatro catadores tienen que confirmar que el vino es lo que dice ser.
- Botella de vino. No se puede vender en botella de litro ni en la de dos litros, las del vino de diario.
Los tres pisos, región, pueblo y viñedo, están explicados en la guía de la DAC.
De dónde vienen los nuestros
Los cinco son de Markus Huber, en Reichersdorf, en medio del valle. Todos sus viñedos tienen certificación orgánica, y su lista es un buen mapa de lo que la DAC deja entrar y lo que deja fuera.
Dentro. El Terrassen es el vino de región: grüner de varias parcelas en terrazas, de cepas de entre 5 y 80 años, fresco y con su pimienta blanca. Y el Ried Alte Setzen es el vino de viñedo, junto a la bodega: una ladera suave con dos metros de loess calcáreo sobre el conglomerado, uno de los viñedos más viejos de la zona, y 1ÖTW.
Fuera. El Organic Vision es grüner veltliner, pero sale como vino de la Baja Austria, sin la DAC. El Kontrast no podría tenerla aunque quisiera: lleva doce variedades plantadas juntas, y la DAC solo admite dos.
Y el caso más interesante es el Metamorphosis. Sus uvas vienen de las cepas de más de 60 años del mismo Alte Setzen, pero es un grüner fermentado meses con sus hollejos, como un vino naranja, y embotellado sin filtrar. Ese no es el vino que el reglamento describe, así que sale como Landwein, la categoría más sencilla. Mismo viñedo, misma uva, dos etiquetas: la DAC dice cómo debe saber un lugar, y el productor decide cuándo quiere sonar así y cuándo no.
Dónde sí, y dónde no
El Terrassen, con mar y con verde: aguachile, trucha, salmón, queso de cabra, y los espárragos que arruinan a casi cualquier otro vino. A 10 o 12 grados.
El Alte Setzen pide platos con más cuerpo: pollo en pipián verde, lomo de cerdo, un curry. Y el Metamorphosis, con su textura de vino naranja, aguanta lo que casi ningún blanco aguanta: tacos al pastor y cochinita pibil.
Donde ninguno funciona es con carne roja de parrilla ni con postres. Son blancos secos, dentro o fuera de la DAC.
Por dónde empezar
Por el Terrassen, que es el Traisental tal como la región quiere que suene, y el más barato de los cinco.
Después, si te dio curiosidad, abre juntos el Alte Setzen y el Metamorphosis. Es la misma ladera, contada una vez con las reglas de la DAC y otra vez sin ellas.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Traisental DAC?
La denominación de origen del valle del río Traisen, al sur del Danubio, en la Baja Austria. Existe desde la cosecha 2006 y solo vale para grüner veltliner y riesling secos.
¿Qué uvas permite la Traisental DAC?
Grüner veltliner o riesling, con hasta un 15 % de otras uvas tolerado.
¿Qué suelo tiene el Traisental?
Un conglomerado de caliza y dolomita que bajó de los Alpes hace unos 15 millones de años, muchas veces cubierto de loess. A diferencia de la roca de la Wachau, es un suelo con mucha cal.
¿Por qué hay vinos del Traisental que no dicen DAC?
Porque llevan otras uvas, porque su estilo no es el que describe el reglamento, como los vinos naranja o naturales, o porque el productor prefiere venderlos con otra categoría.
¿Cuál es la región de vino más chica de la Baja Austria?
El Traisental, con unas 850 hectáreas. Es región aparte desde 1995.