Al sur de Viena, donde el bosque del Wienerwald baja a la llanura, hay una cadena de pueblos con aguas termales. La más famosa es Baden, que ya tenía baños en tiempos de los romanos. De esas termas sale el nombre de la región: Thermenregion, la región de las termas.
Y es la DAC más nueva de Austria. Entró con la cosecha 2023, la número 18 y la última: con ella, todas las regiones vinícolas del país quedaron dentro del sistema.
Un norte blanco y un sur tinto
Son unas 2,200 hectáreas, y hasta 1985 eran dos regiones: Gumpoldskirchen al norte y Vöslau al sur. La ley de ese año las juntó, pero la diferencia sigue ahí.
El norte, de Perchtoldsdorf a Gumpoldskirchen, es más fresco y está pegado a los cerros de caliza: es tierra de blancos. El sur, alrededor de Tattendorf, es más caliente, con suelos de grava pobre que bajaron de los Alpes: es tierra de tintos, y sobre todo de pinot noir y st. laurent. Según cuenta la región, fueron los monjes cistercienses los que trajeron aquí las uvas de Borgoña, hace más de ocho siglos.
Dos uvas que casi no existen fuera de aquí
Lo que hace única a la Thermenregion son dos blancas de Gumpoldskirchen y sus vecinos: el zierfandler y el rotgipfler.
El zierfandler también se llama Spätrot, «la que se pone roja tarde», porque su piel se tiñe justo antes de la vendimia. El rotgipfler debe su nombre a las puntas rojizas de sus brotes. Las dos son de la misma familia: hijas del roter veltliner y de la línea del traminer. Y las dos son muy escasas: el zierfandler casi solo se planta aquí, y casi todo el rotgipfler de Austria está en esta región.
Dan blancos con cuerpo, especiados, con algo de la perfumería del traminer, y en Gumpoldskirchen se mezclan tradicionalmente entre sí.
Las reglas de la Thermenregion DAC
Valen desde la cosecha 2023 y siguen los tres pisos que explicamos en la guía de la DAC, con las uvas de la región en todos:
- Gebietswein, vino de región: diez uvas, solas o mezcladas. Rotgipfler, zierfandler, weissburgunder, grauburgunder, chardonnay y neuburger en blanco; pinot noir, st. laurent, portugieser y zweigelt en tinto. También el Gemischter Satz. Al menos 12 % de alcohol.
- Ortswein, vino de pueblo: ocho de esas uvas (salen neuburger y portugieser) y al menos 12 %. El nombre puede ser el de una de cinco zonas, Perchtoldsdorf, Gumpoldskirchen, Tattendorf, Wiener Neustadt o Bad Vöslau, o el de uno de nueve pueblos sueltos, Baden y Sooß entre ellos. Sale desde el 1 de marzo.
- Riedenwein, vino de viñedo: seis uvas, rotgipfler, zierfandler, weissburgunder, chardonnay, pinot noir y st. laurent, y al menos 12.5 %. El tinto, con 4 gramos de azúcar como mucho. Como máximo 6,000 kilos de uva por hectárea, y nada antes del 1 de julio.
En ningún piso se puede hacer rosado ni blanco con uva tinta. Y Gumpoldskirchen se puso una regla más: su vino de pueblo y sus vinos de viñedo no pueden llevar azúcar añadida al mosto para subir el alcohol.
De dónde vienen los nuestros
Los dos son de Johanneshof Reinisch, en Tattendorf, en el sur tinto de la región, con viñedos orgánicos certificados sobre suelos calcáreos de origen glaciar.
El Pinot Noir busca un estilo ligero y frutal, y por eso pasa diez meses solo en toneles grandes de roble usado. El St. Laurent reposa doce meses en madera grande, y da los taninos suaves y la fruta roja y oscura de esa uva.
Ninguno de los dos dice Thermenregion DAC, y por una razón muy simple: son de cosechas anteriores a 2023, cuando la DAC todavía no existía. Desde esa cosecha, un pinot noir o un st. laurent de Reinisch puede llevar en la etiqueta el nombre de su zona, Tattendorf, como vino de pueblo.
Dónde sí, y dónde no
Los tintos del sur son ligeros y se sirven un poco frescos, a 14 o 16 grados. El pinot noir va con salmón, pollo o cordero asados, hongos y quesadillas de huitlacoche. El st. laurent aguanta más: mole de olla, birria, guisos.
Los blancos del norte, zierfandler y rotgipfler, tienen cuerpo para platos con salsa: pescado a la veracruzana, pollo al ajillo, cerdo en pipián. Donde ningún vino de la región brilla es con carne roja de parrilla, que pide más tanino.
Por dónde empezar
Por los dos de Reinisch, abiertos juntos. Misma bodega, mismo pueblo, mismo suelo, y las dos uvas tintas que hicieron famosa a Tattendorf: el pinot noir y el st. laurent, que desciende de él.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Thermenregion DAC?
La denominación de origen de la Thermenregion, al sur de Viena, en la Baja Austria. Vale desde la cosecha 2023 y fue la última de las 18 DAC del país.
¿Qué uvas permite la Thermenregion DAC?
Diez en el vino de región, ocho en el de pueblo y seis en el de viñedo: rotgipfler, zierfandler, weissburgunder, chardonnay, pinot noir y st. laurent.
¿Qué son el zierfandler y el rotgipfler?
Dos uvas blancas austriacas, hijas del roter veltliner y de la línea del traminer, que casi solo se plantan en la Thermenregion, sobre todo alrededor de Gumpoldskirchen.
¿Por qué se llama Thermenregion?
Por las aguas termales de sus pueblos, como Baden y Bad Vöslau, al pie del Wienerwald.
¿Cuál fue la última DAC de Austria?
La Thermenregion, con la cosecha 2023. Con ella, todas las regiones vinícolas de Austria quedaron dentro del sistema DAC.