El Kremstal es la región que queda en medio. Al oeste empieza la Wachau, al norte el Kamptal, y en el centro está Krems, una ciudad con mil años de vino: aparece documentada desde el año 995.
Por eso sus vinos se parecen a los de sus vecinos, a veces a uno y a veces al otro, según el lado del valle de donde vengan. Entender el Kremstal es entender por qué.
Roca al oeste, loess al este
Son unas 2,250 hectáreas de viña alrededor de Krems, a los dos lados del Danubio y a lo largo del río Krems, que baja del norte.
Al oeste, en Stein y en Senftenberg, el suelo es roca primaria desgastada, la misma familia de rocas de la Wachau, que empieza justo ahí. De esas laderas, como el Pfaffenberg o el Steiner Hund, salen vinos tensos y minerales, de los que se parecen a sus vecinos de río arriba.
Al este, en Rohrendorf y en Gedersdorf, la roca desaparece bajo capas de loess, el polvo calcáreo que también cubre el Kamptal. Ahí los vinos salen más redondos y con más cuerpo.
Y del otro lado del Danubio, alrededor de Furth, hay loess y grava con algo de arcilla y arena, bajo la colina de la abadía de Göttweig. Los benedictinos la fundaron en 1072, y la UNESCO la incluye en el paisaje cultural de la Wachau, aunque su vino sea del Kremstal.
Las reglas de la Kremstal DAC
Mientras la Wachau permite 17 variedades en su vino de región y el Kamptal abrió la puerta a tres más en 2024, el Kremstal se quedó con dos: grüner veltliner o riesling, con un 15 % de otras uvas tolerado. Lo demás que se hace en la región sale con otro nombre.
El reglamento describe además a qué tiene que saber el vino: seco, equilibrado, fiel a su cosecha y sin dominio de botrytis, la podredumbre noble de los dulces. Solo la Reserve, la versión más potente, puede tener un toque discreto de botrytis y de madera.
Y fija un alcohol mínimo para cada piso, desde la cosecha 2023:
- Gebietswein, vino de región: al menos 11.5 %.
- Ortswein, vino de pueblo: al menos 12 %, y el pueblo tiene que ser uno de estos nueve: Krems, Stein, Rohrendorf, Gedersdorf, Stratzing, Senftenberg, Furth, Höbenbach y Krustetten.
- Riedenwein, vino de viñedo: al menos 12.5 %, con el pueblo y el nombre de la ried en la etiqueta.
- Reserve: al menos 13 %.
Hay un detalle que dice mucho de lo en serio que se lo toman. La cata oficial de cada Kremstal DAC se hace en Krems, en la oficina federal del vino, y al menos cuatro catadores tienen que confirmar que el vino es lo que dice ser. Si la votación queda tres a tres, se repite.
Y otro, más práctico: un Kremstal DAC no se puede vender en botella de litro ni en la de dos litros, el Doppler, que es la botella del vino de diario en Austria. Si dice Kremstal DAC, viene en botella de vino de verdad.
Los tres pisos, región, pueblo y viñedo, están explicados en la guía de la DAC.
Lo que no traemos, todavía
Hoy no tenemos ningún vino del Kremstal. Pero tenemos sus dos mitades, cada una del lado de un vecino.
La mitad de roca está a tres kilómetros de Stein, río arriba, en Loiben, que ya es Wachau: de ahí son el Loibner Federspiel de Knoll y el Loibner de FX Pichler. Están en la guía de la Wachau.
La mitad de loess está en el Kamptal, sobre el mismo polvo que cubre Rohrendorf: el Domäne Gobelsburg y el Langenlois de Schloss Gobelsburg. Están en la guía del Kamptal.
Dónde sí, y dónde no
Los de roca, sobre todo el riesling, con mar y con ácido: ceviche, aguachile, pescado a la talla, tostadas de atún. Su acidez es la del limón, y por eso se entienden.
Los de loess, más redondos, con platos de más cuerpo: pollo en salsa verde, tacos de cerdo, chiles rellenos de queso. El grüner con su pimienta blanca no se asusta con el chile.
Una Reserve aguanta pato, cerdo al horno o un mole verde. Donde ninguno funciona es con carne roja de parrilla ni con postres: son blancos secos, y la ley se asegura de que lo sean.
Por dónde empezar
Abre juntos el Loibner de Knoll y el Domäne Gobelsburg. Uno viene de la roca, el otro del loess, los dos son grüner veltliner, y entre ellos está el Kremstal entero. Lo que cambia de una copa a la otra es exactamente lo que cambia de Stein a Rohrendorf.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Kremstal DAC?
La denominación de origen de la región alrededor de Krems, en la Baja Austria, entre la Wachau y el Kamptal. Solo vale para grüner veltliner y riesling secos.
¿Qué uvas permite la Kremstal DAC?
Grüner veltliner o riesling, con hasta un 15 % de otras uvas tolerado. Cualquier otro vino de la región sale con otra denominación.
¿Qué pueblos pueden ir en la etiqueta de un Kremstal DAC?
Nueve: Krems, Stein, Rohrendorf, Gedersdorf, Stratzing, Senftenberg, Furth, Höbenbach y Krustetten.
¿En qué se diferencia el Kremstal de la Wachau y el Kamptal?
Tiene un poco de cada uno: roca primaria al oeste, como la Wachau, y loess al este, como el Kamptal. Sus reglas son más cerradas en uvas que las de sus dos vecinos.
¿Qué significa Reserve en un Kremstal DAC?
Un vino más potente, de al menos 13 % de alcohol, al que la ley le permite un toque discreto de botrytis y de madera.