Guías
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Foto: Austrian Wine/WSNA
St. Laurent: el pariente austriaco del Pinot Noir
Desciende del Pinot Noir, se llama así por el día de san Lorenzo y casi nadie la planta porque es difícil. El tinto austriaco que mejor le entra al mole de olla y a la birria.
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Foto: ÖWM/WSNA
Blaufränkisch: el tinto serio de Austria
Blaufränkisch en Austria, Lemberger en Alemania, Kékfrankos en Hungría: una sola uva. El tinto austriaco con tanino y acidez de verdad, y el único de la familia que envejece.
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Foto: Austrian Wine
Muskat Ottonel: el moscatel hecho a propósito
Casi todas las uvas son accidentes; esta la cruzaron a propósito en un vivero francés para tener aroma de moscatel en climas fríos. No es el gelber muskateller, aunque el nombre lo parezca. Qué es y por cuál empezar.
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Foto: ÖWM/WSNA
Pinot Noir austriaco: el tinto que sí va con pescado
En Austria se llama Blauburgunder y ocupa el 1.4% de sus viñedos. De esa uva salieron el Grauburgunder, el Weissburgunder y el St. Laurent. El tinto que sí va con salmón, hongos y huitlacoche.
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Foto: ÖWM/WSNA
Grauburgunder: el Pinot Grigio que no reconocerías
Pinot Grigio, Pinot Gris y Grauburgunder son la misma uva, y una mutación del Pinot Noir. El blanco austriaco con cuerpo, para los platos que se comen a un blanco ligero.
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Foto: Austrian Wine
Cabernet Sauvignon: la uva que sabe igual en todas partes
La uva de vino más plantada del planeta, y la que menos cambia de un continente a otro: grosella negra, cedro y mucho tanino. En la costa toscana hace de columna y le deja el papel principal al cabernet franc.
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Foto: Brix & Columns Vineyard
Petit Verdot: el tres por ciento que se nota
Casi nunca pasa del cinco por ciento de una mezcla y aun así se nota: pone color, tanino fino y violeta. Madura tan tarde que Burdeos casi la abandona, y el calor la rescató. Qué aporta y cómo cazarla en…
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Foto: Sue Tolson, Taste Hungary
Hárslevelű: la uva que huele a flor de tila
Se llama por la hoja, no por la uva: hoja de tilo en húngaro. Y acierta, porque huele a flor de tila. Es la pareja del furmint en Tokaj, la que pone el perfume donde el otro pone la acidez.
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Foto: Antal Kneip, Hímesudvar
Sárga Muskotály: la misma uva con otro oficio
Es la misma planta que el gelber muskateller austriaco, y hasta el nombre significa lo mismo en los dos idiomas. Lo que cambia es el papel: en Austria se embotella sola, en Tokaj entra en dosis pequeñas y entra por…
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Foto: Austrian Wine
Pinot Blanc: el blanco que no quiere llamar la atención
Weissburgunder en Austria, pinot bianco en Italia, pinot blanc en todas partes: una sola uva con tres etiquetas. De aroma discreto y mucha textura, es el blanco que se pone con la comida y no con la botana.