Hace mil ochocientos años, entre lo que hoy son Viena y Bratislava, había una ciudad romana de frontera: Carnuntum, capital de la provincia de Panonia Superior. Marco Aurelio pasó ahí temporadas de campaña, y una nota del segundo libro de sus Meditaciones dice que fue escrito en Carnuntum. De la ciudad queda un arco solo en medio del campo, el Heidentor, y el nombre, que hoy es el de una región de vino.
Es una región chica, de unas 900 hectáreas, y en ella se planta un poco más tinto que blanco, algo poco común en la Baja Austria.
Tres grupos de colinas
El Carnuntum queda al sur del Danubio, al este de Viena y hasta la frontera con Eslovaquia. Su viña se reparte en tres grupos de colinas: el Leithagebirge al sur, el Arbesthaler Hügelland en medio, alrededor de Göttlesbrunn, y los Hainburger Berge al este, junto al río y la frontera.
El clima es panónico, el de la gran llanura que empieza aquí y sigue por Hungría: veranos calientes y secos, inviernos fríos. Es clima de tinto, y por eso un poco más de la mitad del viñedo es tinto. La uva más plantada es el zweigelt, seguida del grüner veltliner y del blaufränkisch.
El blaufränkisch tiene aquí su colina propia: el Spitzerberg, cerca de Prellenkirchen, unas 80 hectáreas que dan algunos de los tintos más serios de la región.
Rubin Carnuntum
Antes de la DAC, un grupo de productores de la región ya se había puesto de acuerdo en algo. Desde 1992 hacen un zweigelt bajo una marca común, Rubin Carnuntum, con el Heidentor en la etiqueta. Es la misma idea de la DAC, decidir qué vino representa a un lugar, una década antes de que existiera la ley.
Las reglas de la Carnuntum DAC
Valen desde la cosecha 2019, y a diferencia del Kremstal o el Weinviertel, dejan mezclar:
- Blancos: chardonnay, weissburgunder o grüner veltliner, solos o mezclados. Si es mezcla, al menos dos tercios tienen que ser de esas tres; el resto puede ser cualquier uva de calidad.
- Tintos: zweigelt o blaufränkisch, con la misma regla de los dos tercios, y al menos 12 % de alcohol.
Arriba están el vino de pueblo y el de viñedo, como explicamos en la guía de la DAC. El de pueblo puede llevar el nombre de uno de seis: Göttlesbrunn, Hainburg, Höflein, Petronell-Carnuntum, Prellenkirchen y Stixneusiedl, cada uno con sus pueblos vecinos. Y se toma su tiempo: el blanco no puede salir antes del 15 de marzo siguiente a la cosecha, y el tinto no antes del 1 de noviembre, casi un año después de vendimiar. El de viñedo tiene que venir de una ried registrada.
Y una regla que cuida el nombre como pocas. Si un vino de calidad de la región no sale como Carnuntum DAC, su etiqueta no puede nombrar nada más chico que el estado: dirá Niederösterreich, y ni el pueblo ni la región.
Lo que no traemos, todavía
Hoy no tenemos vino del Carnuntum. Lo más cercano está al otro lado del Leithagebirge, en el mismo clima panónico: el Zweigelt de Seegut Lentsch, junto al lago Neusiedl, y el Blaufränkisch de Groszer Wein, del Eisenberg, más al sur. Las dos uvas tienen su propia guía.
Dónde sí, y dónde no
El zweigelt del Carnuntum, frutal y de tanino suave, se toma un poco fresco y va con lo que lleve cerdo: carnitas, tacos de suadero, un mole de olla. El blaufränkisch, con más tanino y acidez, pide carne de verdad: arrachera, cordero, costillas.
Los blancos de chardonnay y weissburgunder, con pescado a la plancha, pollo y quesos frescos. Donde los tintos no funcionan es con mariscos crudos ni con postres.
Por dónde empezar
Mientras no tengamos uno del Carnuntum, por el Zweigelt de Seegut Lentsch: es la uva que la región eligió como bandera, hecha en el mismo clima, a una hora de coche. Y si quieres saber por qué esa uva se llama así, la respuesta también es austriaca y está en su guía.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Carnuntum DAC?
La denominación de origen de la región de Carnuntum, al este de Viena y al sur del Danubio, en la Baja Austria. Vale desde la cosecha 2019 para blancos y tintos.
¿Qué uvas permite la Carnuntum DAC?
En blanco, chardonnay, weissburgunder o grüner veltliner; en tinto, zweigelt o blaufränkisch. Las mezclas valen si al menos dos tercios son de esas uvas.
¿Por qué se llama Carnuntum?
Por la ciudad romana que estaba ahí, capital de la provincia de Panonia Superior. Sus ruinas siguen en Petronell-Carnuntum y Bad Deutsch-Altenburg.
¿Qué es el Heidentor?
Un arco romano que quedó en pie en medio del campo, cerca de Petronell-Carnuntum. Es el símbolo de la región y aparece en las etiquetas de Rubin Carnuntum.
¿Qué es Rubin Carnuntum?
Una marca común de un grupo de productores de la región para su zweigelt, que existe desde 1992, mucho antes de la DAC.