El lago Neusiedl es enorme y casi no tiene fondo: rara vez pasa de 1.8 metros de profundidad, y su orilla está rodeada de un cinturón de carrizo que en partes mide kilómetros. Es el lago de estepa más grande de Europa central, y del otro lado empieza Hungría.
En su orilla norte y este está la región Neusiedlersee, y su DAC hace algo que pocas hacen: junta en una sola denominación un tinto de diario y algunos de los dulces más grandes del mundo.
Un lago que hace el clima
El clima es panónico, el de la gran llanura: veranos calientes y secos, inviernos fríos. El lago, por ser tan extenso, suaviza los extremos y alarga el otoño. Al norte, alrededor de Gols, el viñedo sube por colinas suaves; al este se abre la planicie del Heideboden, y al sur, ya contra la frontera húngara, el Seewinkel: el «rincón del lago».
El Seewinkel está salpicado de lagunas saladas y poco profundas, y es parte del parque nacional Neusiedler See-Seewinkel. Entre tanta agua, las mañanas de otoño amanecen con niebla, y la humedad trae a la viña la botrytis, la podredumbre noble: un hongo que, si la tarde después seca la uva, la concentra en vez de pudrirla. De ahí salen las Beerenauslese y las Trockenbeerenauslese de esta orilla.
Las reglas de la Neusiedlersee DAC
La DAC empezó en 2012 con el zweigelt, y en 2020 se reescribió para incluir los dulces. Hoy tiene tres caras:
- Zweigelt seco. Zweigelt, frutal y especiado, de color intenso, en madera o en acero. Al menos 12 % de alcohol, como mucho 4 gramos de azúcar, la uva escrita en la etiqueta y ningún nombre de viñedo. Sale desde el 1 de febrero siguiente a la cosecha.
- Reserve. Zweigelt con más cuerpo, criado en tonel grande o en barrica, con al menos 13 % de alcohol. No sale antes del 1 de febrero del segundo año.
- Dulces. Cualquier uva blanca de calidad, con al menos 45 gramos de azúcar: Spätlese y Auslese desde el 1 de enero, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese desde el 1 de abril. Si las uvas son de Illmitz, Apetlon o Podersdorf, la etiqueta puede decir además Seewinkel.
Y fuera de esas tres caras no hay nada: ningún blanco seco, ningún rosado, ni otras categorías de dulce. Un Eiswein de la región, por bueno que sea, nunca dice Neusiedlersee DAC.
Dos detalles más. La botella tiene que medir 0.75 litros, o una fracción o un múltiplo de eso, y también se permite la de 5 litros. Y los catadores oficiales tienen que haber sido entrenados por el comité del Burgenland en el perfil de la región. La lógica de los pisos está en la guía de la DAC.
De dónde vienen los nuestros
De ninguna otra región traemos tanto. Tres bodegas, y entre las tres muestran todo lo que la DAC deja entrar y lo que deja fuera.
Seegut Lentsch, en Podersdorf, a la orilla del lago. Su Blauer Zweigelt Reserve es una Neusiedlersee DAC Reserve de libro: cepas de 1974 en tierra negra salina y calcárea, doce meses en barrica usada, doce en acero y doce en botella. Su Zweigelt es el de diario, en acero. Y su Grauburgunder, el vino que más vende, es un blanco seco: justo lo que la DAC no cubre. Viene en parte del Rohrjoch, el viñedo más antiguo del pueblo, con viña documentada desde 1782.
Tschida-Angerhof, en Illmitz, en pleno Seewinkel, se dedica a los dulces. La Auslese de 2024, de chardonnay, sämling 88 y welschriesling, con solo 7.5 % de alcohol, es exactamente la categoría que la DAC abrió en 2020. El Eiswein de Gelber Muskateller queda fuera, porque el Eiswein no es una de sus categorías: se vendimió a las 4 de la mañana del 12 de enero de 2021, a diez bajo cero. Y la Trockenbeerenauslese de Chardonnay y la Auslese de Muskat Ottonel son de cosechas anteriores a que existiera la DAC de dulces.
Claus Preisinger, en Gols, en el norte, es la otra cara. Trabaja en biodinámico, hace vinos naturales, y sus botellas salen como Landwein o como Wein aus Österreich, fuera de la DAC. Su Zweigelt Kieselstein es la misma uva de la DAC, contada de otra manera.
Dónde sí, y dónde no
El zweigelt se toma un poco fresco, a 14 o 16 grados, y va con lo que lleve cerdo: carnitas, tacos al pastor, un mole de olla. La Reserve aguanta más: costillas, birria, cordero.
Los dulces del Seewinkel, bien fríos y en copa chica, con postres de fruta, quesos azules o foie. Con una Auslese de 7.5 % de alcohol, la sobremesa no se complica. Donde no funcionan es con chocolate amargo, que los aplasta.
Por dónde empezar
Por las dos caras a la vez: el Blauer Zweigelt Reserve de Seegut Lentsch con la cena, y la Auslese de Tschida-Angerhof de postre. Dos vinos, dos pueblos a unos diez kilómetros uno de otro, y la misma DAC.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Neusiedlersee DAC?
La denominación de origen de la orilla norte y este del lago Neusiedl, en el Burgenland. Vale para zweigelt seco desde 2012 y, desde 2020, también para vinos dulces de uvas blancas.
¿Qué uvas permite la Neusiedlersee DAC?
Zweigelt para los tintos secos y la Reserve; cualquier uva blanca de calidad para los dulces, de Spätlese a Trockenbeerenauslese.
¿Qué es el Seewinkel?
La zona al sureste del lago, contra la frontera húngara, llena de lagunas saladas. Sus dulces de Illmitz, Apetlon y Podersdorf pueden llevar el nombre Seewinkel en la etiqueta.
¿Por qué hay tantos vinos dulces junto al lago Neusiedl?
Porque el lago y las lagunas dan humedad y nieblas de otoño, que traen la podredumbre noble a la uva, y las tardes secas la concentran.
¿Un blanco seco del Neusiedlersee puede ser DAC?
No. La DAC solo cubre zweigelt seco, su Reserve y los dulces. Un blanco seco de la región sale con el nombre del Burgenland.