En la orilla oeste del lago Neusiedl, ya en el Burgenland, se levanta una sierra baja y boscosa: el Leithagebirge. Sus laderas, las que miran al lago, son el Leithaberg, y su DAC es de las que mejor dicen de dónde viene el sabor de un vino. Viene de un mar que ya no está.
Cal de un mar antiguo
Hace millones de años, donde hoy está la llanura panónica había un mar. De sus conchas y corales quedó una piedra caliza llena de fósiles, el Leithakalk, la caliza del Leitha. Es tan buena para construir que de las canteras de la región salió piedra para buena parte de la Viena monumental.
Esa caliza, junto con esquisto de mica, es el suelo del Leithaberg. Le da al vino una tensión y una sensación mineral que la región decidió convertir en ley: su reglamento pide un vino especiado, elegante, mineral y apretado, donde la fruta queda en segundo plano y la madera casi no se nota.
La DAC cubre los pueblos del lado oeste del lago, de Jois y Winden al norte hasta Rust y Mörbisch al sur, con Eisenstadt, la capital del Burgenland, en medio.
Las reglas de la Leithaberg DAC
Vale para tinto desde la cosecha 2008 y para blanco desde la 2009:
- Tinto: blaufränkisch, con un poco de st. laurent, zweigelt o pinot noir tolerado, y seco de verdad: menos de 2.5 gramos de azúcar por litro.
- Blanco: weissburgunder, chardonnay, neuburger o grüner veltliner, solos o mezclados.
- Un estilo escrito: especiado, elegante, mineral, con poca o ninguna madera, y en nariz más especia y frescura que fruta.
- Una cata propia: solo en Eisenstadt, y con catadores que el comité del Burgenland entrenó en el perfil del Leithaberg. Si la votación queda tres a tres, el vino va a otra comisión.
- Una cápsula: la botella lleva una cápsula propia que reparte el comité, y no puede ser de litro, de dos litros ni cerrarse con corcholata.
Y es de las DAC más pacientes. El blanco de región sale desde el 1 de febrero siguiente a la cosecha; el tinto de región y el blanco de pueblo o de viñedo, desde el 1 de mayo. Y el tinto de pueblo o de viñedo espera hasta el 1 de mayo del segundo año: casi dos años después de vendimiar. Los pisos de pueblo y viñedo se explican en la guía de la DAC.
De dónde vienen los nuestros
Los dos son de Prieler, en Schützen am Gebirge, entre Eisenstadt y el lago. Georg Prieler lleva la bodega desde 2012, con todos sus viñedos en agricultura orgánica certificada.
El Pinot Blanc Ried Seeberg es el Leithaberg de libro: un solo viñedo sobre caliza marina y esquisto de mica, con cepas viejas que plantó el abuelo de la familia, y nada de madera. Weissburgunder, que es una de las cuatro blancas de la DAC, y el suelo que le da nombre.
El Blaufränkisch Johanneshöhe es el lado ligero de la uva: nueve viñedos de Schützen sobre tierra parda con mucho hierro, acero y toneles usados, y la fruta y la frescura por delante del tanino.
Los dos se agotan seguido, así que puede que al leer esto aparezcan sin existencias. Vuelven según la cosecha.
Dónde sí, y dónde no
El blanco del Leithaberg, con cuerpo medio y acidez fina, va con pescados y mariscos, pastas cremosas y carnes blancas: camarones al mojo de ajo, enchiladas suizas. A 10 o 12 grados.
El blaufränkisch, con carnes asadas, cordero, pato, hongos y quesos semimaduros, a 16 o 18 grados. Donde no funciona es de aperitivo, solo: es un vino que necesita un plato enfrente.
Por dónde empezar
Por el Ried Seeberg, que es la mejor manera de probar con la boca qué quiere decir caliza marina. Y si quieres el contraste, en la guía del blaufränkisch está el del Eisenberg, la misma uva sobre pizarra y hierro.
Preguntas rápidas
¿Qué es la Leithaberg DAC?
La denominación de origen de las laderas del Leithagebirge, en la orilla oeste del lago Neusiedl, en el Burgenland. Vale para tinto desde 2008 y para blanco desde 2009.
¿Qué uvas permite la Leithaberg DAC?
En tinto, blaufränkisch, con un poco de st. laurent, zweigelt o pinot noir tolerado. En blanco, weissburgunder, chardonnay, neuburger o grüner veltliner, solos o mezclados.
¿Qué es el Leithakalk?
Una caliza llena de fósiles, restos de un mar antiguo, que forma buena parte del suelo del Leithaberg y que también se usó para construir edificios de Viena.
¿Qué diferencia hay entre Leithaberg y Neusiedlersee?
Las dos están junto al lago Neusiedl. Leithaberg son las laderas de caliza del lado oeste, con blaufränkisch y blancos; Neusiedlersee es la llanura del lado norte y este, con zweigelt y dulces.
¿Cuándo sale un Leithaberg DAC?
El blanco de región, desde el 1 de febrero siguiente a la cosecha. El tinto de pueblo o de viñedo, no antes del 1 de mayo del segundo año.