Occhipinti Grotte Alte

Descripción

El Cerasuolo di Vittoria de la casa, y el único vino suyo con DOCG. Mitad nero d’avola y mitad frappato de viñas de cuarenta años, treinta días con las pieles y cuatro años en toneles franceses de 50 hectolitros. Es el que más tiempo espera antes de salir.

En la copa

Rubí con el borde ya teja. En nariz, cereza en licor, especias dulces y canela, con piel de naranja y un fondo de sal marina. En boca es amplio y fino a la vez, con el tanino ya domado y un final que no se acaba.

El viñedo y la elaboración

Nero d’avola (50 %) y frappato (50 %) de las crestas calcáreas sobre las que está Vittoria, a 280 metros, sobre arenas pardas y roca subapenínica calcárea. Viñas de cuarenta años de media, a 6,000 cepas por hectárea, en guyot y en vaso. Fermentación en concreto con levaduras del propio viñedo y treinta días con las pieles. Cuarenta y ocho meses en toneles de roble francés de 50 hectolitros y cuatro en botella. Agricultura orgánica certificada.

La casa

Arianna Occhipinti empezó en 2004, a los veintidós años, con una hectárea en la contrada Fossa di Lupo, a las afueras de Vittoria. Venía de trabajar desde los dieciséis con su tío Giusto en COS y de estudiar enología en Milán. Hoy lleva unas treinta hectáreas de viña, más trigo, olivos y frutales, con agricultura orgánica certificada y prácticas biodinámicas. Fermenta con las levaduras del propio viñedo, no filtra y usa poco o ningún azufre. Sus uvas son las del sureste de Sicilia, frappato y nero d’avola, sobre arenas rojas y caliza.

Cómo disfrutarlo

Sírvelo a 16–18 °C y ábrelo con un par de horas, o decántalo. Acompaña cordero, pato, carnes de caza y quesos añejos. Con cocina mexicana, pruébalo con mole negro.