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Grillo del promontorio de Serra San Bartolo, sin madera y sin pieles. Limón, hinojo y piedra, de acidez muy alta.
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Serra San Bartolo es el promontorio de Vittoria desde donde se ve el mar, y de ahí sale este grillo. Unas horas de maceración, prensa y fermentación en concreto a veintidós grados: el único de sus blancos que no pasa ni por madera ni por una maceración larga.
Amarillo pálido con reflejo verde. En nariz, limón, hinojo y flor blanca, con un fondo de piedra. En boca es tenso y salino, de acidez muy alta y final seco.
Grillo de Serra San Bartolo, a 240 metros, sobre arena blanca con hierro en la superficie y calcarenita compacta a partir de los treinta o cuarenta centímetros. Unas horas de maceración, prensado y fermentación en concreto entre 22 y 23 °C. De ocho a nueve meses en concreto. Agricultura orgánica certificada.
Arianna Occhipinti empezó en 2004, a los veintidós años, con una hectárea en la contrada Fossa di Lupo, a las afueras de Vittoria. Venía de trabajar desde los dieciséis con su tío Giusto en COS y de estudiar enología en Milán. Hoy lleva unas treinta hectáreas de viña, más trigo, olivos y frutales, con agricultura orgánica certificada y prácticas biodinámicas. Fermenta con las levaduras del propio viñedo, no filtra y usa poco o ningún azufre. Sus uvas son las del sureste de Sicilia, frappato y nero d’avola, sobre arenas rojas y caliza.
Sírvelo a 10–12 °C. Acompaña mariscos, pescados a la plancha, pasta con almejas y quesos frescos. Con cocina mexicana, pruébalo con aguachile o ceviche.
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